Сайт собирает файлы Cookie для корректной работы и аналитики. Используя его, вы соглашайтесь с Политикой обработки персональных данных.
Если вам это не подходит - отключите Cookie в настройках браузера.
Вентиляция ресторанов/кафе
Профессиональное проектирование и монтаж систем вентиляции для предприятий общественного питания с соблюдением санитарных норм и требований пожарной безопасности. Комплексное решение для кухонных зон и залов обслуживания посетителей, включая локальные вытяжные зонты над тепловым оборудованием, приточно-вытяжную вентиляцию и системы очистки воздуха от жиров и запахов.
Рассчитать стоимость
- Комплексное решение для кухни и зала
- Соответствие СанПиН и пожарным нормам
- Локальные вытяжки над плитами
- Система жироулавливания
Опыт работы с коммерческими объектами 20+ лет
Выполнили 1000+ B2B объектов
Контроль качества на каждом этапе работ
Индивидуальный подход к каждому Заказчику
Этапы работы: как мы выполняем вентиляцию ресторанов и кафе
Предприятия общественного питания предъявляют особые требования к системам вентиляции: необходимо обеспечить удаление избыточного тепла, пара, жировых испарений и запахов из кухонной зоны, создать комфортный микроклимат в зале для посетителей, соблюсти строгие санитарные нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и требования пожарной безопасности.
Наша компания специализируется на проектировании и монтаже вентиляционных систем для ресторанов, кафе, столовых и других объектов HoReCa – от камерных заведений до крупных предприятий быстрого питания.
Мы реализуем полный цикл работ с учётом технологических особенностей кухонного оборудования, минимизацией простоев заведения и предоставлением документации для получения разрешительной документации Роспотребнадзора и МЧС.
Техническое обследование и проектирование
Срок: 7–10 дней
Выезжаем на объект для детального технического обследования: производим замеры кухонных помещений, залов обслуживания, складских зон, определяем расположение теплового оборудования (плиты, фритюрницы, пароконвектоматы, грили), фиксируем высоту потолков и возможности размещения воздуховодных трасс. Анализируем технологическую карту кухни: типы приготавливаемых блюд, интенсивность тепловыделений, режим работы предприятия, количество посадочных мест в зале, пиковые нагрузки в часы максимальной посещаемости.
Разрабатываем проектное решение с расчётом кратности воздухообмена для производственных помещений (минимум 10-кратный для горячего цеха), подбираем локальные вытяжные зонты над плитами с жироулавливающими фильтрами, рассчитываем приточную систему для компенсации удаляемого воздуха. Предусматриваем систему очистки от жировых отложений и запахов (жироуловители, угольные фильтры, УФ-секции), выполняем расчёты по пожарной безопасности согласно СП 7.13130. Составляем рабочую документацию: планы установки вытяжных зонтов, схемы воздуховодов с противопожарными клапанами, спецификации оборудования. Согласовываем решение с арендодателем (для помещений в торговых центрах), получаем технические условия на врезку в общедомовые системы или вывод на кровлю.
Поставка оборудования и согласование графика работ
Срок: 5–7 дней + срок поставки оборудования
Составляем график производства работ с учётом режима функционирования заведения: для действующих ресторанов планируем монтаж в ночное время или в санитарные дни, чтобы не нарушать обслуживание гостей. Для новых объектов координируем сроки с другими подрядчиками (отделочниками, технологами) для последовательного ввода инженерных систем. Разрабатываем поэтапную схему: сначала монтаж в подсобных помещениях и на кухне, затем в зале с минимальным воздействием на интерьер.
Размещаем заказы на специализированное вентиляционное оборудование для HoReCa: вытяжные зонты из нержавеющей стали (Atesy, Abat, Kovinastroj), приточно-вытяжные установки с рекуперацией тепла (Systemair, Salda, Shuft), системы жироулавливания и фильтрации. Закупаем огнестойкие воздуховоды для кухонных вытяжек, термостойкие уплотнители, автоматику пожаротушения для зонтов. Организуем доставку и складирование оборудования на объекте, проверяем комплектность и соответствие санитарным сертификатам для контакта с пищевой средой.
Монтаж вентиляционной системы
Срок: 10–20 дней в зависимости от площади объекта
Выполняем монтаж локальных вытяжных зонтов непосредственно над тепловым оборудованием: закрепляем конструкции на потолке или стенах кухни, подключаем жироулавливающие фильтры для задержки частиц жира и предотвращения загрязнения воздуховодов. Прокладываем вытяжные воздуховоды из нержавеющей стали или оцинковки с огнезащитной обработкой, устанавливаем противопожарные клапаны с автоматическим закрытием при срабатывании пожарной сигнализации. Монтируем вытяжные вентиляторы с учётом высокого аэродинамического сопротивления жировых фильтров.
Устанавливаем приточную вентиляцию с подогревом воздуха в холодный период: размещаем приточные установки в технических помещениях, прокладываем сеть воздуховодов с распределением воздуха в зал через потолочные диффузоры (скрытый монтаж за подвесным потолком для сохранения эстетики интерьера) и на кухню для создания компенсационного притока. Выполняем электромонтажные работы: подключение вентиляционного оборудования к силовой сети 380В, прокладку кабелей управления, установку пультов включения вытяжек в зоне доступа кухонного персонала. Интегрируем систему с автоматикой пожаротушения над плитами, устанавливаем датчики загазованности (CO, CO₂) в производственных помещениях. Проводим теплоизоляцию приточных воздуховодов для предотвращения конденсата, выполняем декоративную отделку видимых элементов в зале согласно дизайн-проекту.
Пусконаладка, испытания и сдача объекта
Срок: 3–7 дней
Проводим пусконаладочные работы: проверяем герметичность вытяжных систем, настраиваем производительность локальных зонтов для полного улавливания тепловых потоков и испарений от плит (тестируем с включенным кухонным оборудованием), балансируем систему приточной вентиляции для создания небольшого разрежения на кухне относительно зала (предотвращение распространения запахов). Программируем автоматику: синхронизация включения вытяжных зонтов с работой теплового оборудования, установка режимов проветривания зала, настройка датчиков температуры и влажности.
Выполняем контрольные замеры параметров микроклимата: температуры в рабочих зонах кухни (не выше 28°C согласно СанПиН), скорости движения воздуха, уровня шума от работы вентиляционного оборудования в зале (не выше 55 дБ). Проводим испытания систем противодымной защиты и автоматики пожаротушения в присутствии представителей МЧС. Составляем исполнительную документацию: акты выполненных работ, протоколы испытаний и замеров, паспорта на установленное оборудование, инструкции по эксплуатации и техническому обслуживанию систем вентиляции. Передаём заказчику полный комплект документов для предоставления в Роспотребнадзор при получении заключения о соответствии санитарным нормам. Проводим инструктаж персонала: обучаем поваров правилам включения локальных вытяжек, объясняем порядок очистки жировых фильтров (периодичность – не реже 1 раза в неделю). Заключаем договор на сервисное обслуживание с гарантией до 3 лет: регламентные чистки систем жироулавливания, замена фильтров, проверка работоспособности автоматики.
По завершении монтажа системы вентиляции в ресторане или кафе заказчик получает полностью функциональную систему воздухообмена с эффективным удалением тепла, пара и запахов из кухонной зоны, комфортным микроклиматом в зале для посетителей и соблюдением всех требований СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и пожарной безопасности – при минимальных простоях заведения и сохранении интерьера.
В комплект передаваемой документации входят:
- исполнительные чертежи смонтированной системы
- протоколы испытаний вытяжных зонтов и систем жироулавливания
- паспорта оборудования с санитарными сертификатами
- акты проверки противопожарной автоматики
Вся документация готова для предоставления в Роспотребнадзор, МЧС, арендодателю или управляющей компании ТЦ.
Предоставляем гарантию до 3 лет на выполненные работы и оборудование, договор на регламентное техническое обслуживание с графиком чистки жировых фильтров и профилактических осмотров, приоритетное реагирование на заявки с выездом в нерабочие часы заведения.
Стоимость вентиляции ресторанов и кафе
|
Наименование работ и оборудования |
Единица измерения |
Стоимость, руб. |
|
Проектирование |
||
|
Разработка проекта вентиляции кухни + зал (до 100 м²) |
проект |
от 45 000 |
|
Разработка проекта вентиляции кухни + зал (100-200 м²) |
проект |
от 75 000 |
|
Разработка проекта вентиляции кухни + зал (более 200 м²) |
проект |
от 120 000 |
|
Технологический расчёт локальных вытяжек над плитами |
расчёт |
от 15 000 |
|
Согласование проекта с арендодателем/ТЦ |
комплект |
от 25 000 |
|
Локальные вытяжные зонты над плитами |
||
|
Зонт вытяжной пристенный 1000×800 мм (нерж. сталь) |
шт. |
от 28 000 |
|
Зонт вытяжной пристенный 1500×800 мм (нерж. сталь) |
шт. |
от 38 000 |
|
Зонт вытяжной островной 1500×1200 мм (нерж. сталь) |
шт. |
от 65 000 |
|
Зонт вытяжной островной 2000×1500 мм (нерж. сталь) |
шт. |
от 95 000 |
|
Жироулавливающие фильтры (лабиринтного типа) |
комплект |
от 8 000 |
|
ВЫТЯЖНАЯ СИСТЕМА КУХНИ |
||
|
Канальный вентилятор для вытяжки (производительность до 2000 м³/ч) |
шт. |
от 22 000 |
|
Канальный вентилятор для вытяжки (производительность 2000-5000 м³/ч) |
шт. |
от 45 000 |
|
Крышный вентилятор для вытяжки (производительность до 5000 м³/ч) |
шт. |
от 65 000 |
|
Система жироулавливания (центробежный жироуловитель) |
комплект |
от 85 000 |
|
УФ-секция для обеззараживания и разложения жиров |
шт. |
от 55 000 |
|
Воздуховоды из нержавеющей стали для кухонной вытяжки |
м² |
от 3 500 |
|
Противопожарный клапан с электроприводом |
шт. |
от 18 000 |
|
Приточная вентиляция |
||
|
Приточная установка с нагревом (производительность до 1000 м³/ч) |
шт. |
от 75 000 |
|
Приточная установка с нагревом (производительность 1000-3000 м³/ч) |
шт. |
от 145 000 |
|
Приточно-вытяжная установка с рекуперацией (до 2000 м³/ч) |
шт. |
от 185 000 |
|
Приточно-вытяжная установка с рекуперацией (2000-5000 м³/ч) |
шт. |
от 320 000 |
|
Воздуховоды оцинкованные для приточной системы |
м² |
от 1 800 |
|
Решётки/диффузоры для зала обслуживания |
шт. |
от 1 200 |
|
Автоматика и управление |
||
|
Шкаф управления вентиляцией с контроллером |
комплект |
от 45 000 |
|
Датчики температуры и влажности |
шт. |
от 3 500 |
|
Датчики загазованности (CO, CO₂) для кухни |
шт. |
от 12 000 |
|
Интеграция с системой пожаротушения |
комплект |
от 25 000 |
|
Пульт управления локальными вытяжками |
шт. |
от 8 500 |
|
Монтажные работы |
||
|
Монтаж локального вытяжного зонта над плитой |
шт. |
от 12 000 |
|
Монтаж вытяжной системы кухни (воздуховоды, вентилятор) |
комплект |
от 85 000 |
|
Монтаж приточной вентиляции зала |
комплект |
от 65 000 |
|
Электромонтажные работы (подключение оборудования) |
комплект |
от 35 000 |
|
Пусконаладочные работы и балансировка системы |
объект |
от 28 000 |
|
Комплексные решения "под ключ" |
||
|
Вентиляция небольшого кафе (до 50 м², кухня + зал) |
объект |
от 450 000 |
|
Вентиляция ресторана среднего формата (100-150 м²) |
объект |
от 850 000 |
|
Вентиляция ресторана большого формата (200+ м²) |
объект |
от 1 500 000 |
|
Вентиляция кухни фастфуда с интенсивной нагрузкой |
объект |
от 650 000 |
Выполняем работы на объектах
Торговые
и административные здания
Магазины, ТЦ, офисы
Предприятия общественного питания
Кафе, рестораны, кальянные, пиццерии, пекарни
Общественные места
Концертные залы, кинотеатры, театры, музеи, выставочные залы, больницы, клиники, гостиницы, отели, хостелы
Государственные учреждения
Школы, учебные заведения, детсады, медицинские учреждения, бомбоубежища, архивные помещения
Производственные и промышленные предприятия
Производства, цеха, мастерские, склады, ангары, заводы, автосервисы, покрасочные камеры, котельные, лаборатории, серверные
Спортивно-оздоровительные комплексы
Бассейны, бани, сауны, SPA, фитнес-клубы, спортивные залы
Мы надежный подрядчик для:
Архитекторы, дизайнеры и проектные бюро
Генподрядчики и строительные компании
Прорабы и технические руководители
Управляющие компании и девелоперы
Узнайте стоимость вентиляции ресторанов и кафе за 1 минуту
Это бесплатно и ни к чему не обязывает
Шаг 1/5
~30–60 сек.
Тип коммерческого объекта
Это поможет подобрать тип системы и ориентировочную производительность.
Наши преимущества
Обслуживание
Осуществляем гарантийное и пост гарантийное обслуживание. Гибкая система ценообразования.
Индивидуальный подход
Индивидуальный подход к каждому Заказчику. Мы работаем напрямую с заводами-изготовителями.
Опыт
Более 20 лет создаем комфортный климат. Более 1000 довольных клиентов. Большой гарантийный срок.
Контроль качества
Контроль качества на каждом этапе работ гарантирован каждому нашему клиенту
Сдача в срок
Сдача объектов в срок — визитная карточка компании «ВЕНТДИЗАЙН»
Гарантии
Надежные гарантийные условия: от 3х лет на системы кондиционирования и от 2х лет на системы вентиляции.
Вентиляция ресторанов и кафе в Санкт-Петербурге от компании Вентдизайн
Эффективная система вентиляции – один из ключевых факторов успешной работы любого предприятия общественного питания. От качества воздухообмена напрямую зависит комфорт посетителей в зале, работоспособность персонала на кухне, сохранность продуктов, соблюдение санитарных норм и пожарная безопасность объекта.
Компания Вентдизайн более 20 лет специализируется на проектировании и монтаже систем вентиляции для ресторанов, кафе, столовых, баров и предприятий быстрого питания в Санкт-Петербурге и Ленинградской области, предлагая комплексные решения с учётом специфики каждого формата заведения.
Особенности вентиляции предприятий общественного питания
Рестораны и кафе относятся к объектам с повышенными требованиями к системам вентиляции. В отличие от офисных или жилых помещений, здесь необходимо решать целый комплекс специфических задач:
- Удаление избыточного тепла и влаги. Кухонное оборудование – плиты, фритюрницы, пароконвектоматы, грили – выделяет значительное количество тепла (до 1000 Вт/м²) и водяного пара. Без эффективной вытяжной вентиляции температура в помещении кухни может достигать 35-40°C, что создаёт невыносимые условия для работы персонала и нарушает санитарные нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20, устанавливающие максимально допустимую температуру 28°C для рабочих зон.
- Улавливание жировых испарений. При жарке, тушении и других видах тепловой обработки продуктов в воздух выделяются мелкодисперсные частицы жира, которые оседают на поверхностях оборудования, стен, потолков и воздуховодов. Накопление жировых отложений не только создаёт антисанитарные условия, но и представляет серьёзную пожарную опасность – именно жировые отложения в вытяжных системах становятся причиной большинства пожаров на предприятиях общепита.
- Нейтрализация запахов. Интенсивные кулинарные ароматы, которые привлекают посетителей на улице, не должны распространяться в зал обслуживания, тем более в соседние помещения или на прилегающую территорию (особенно актуально для заведений в жилых домах и торговых центрах). Требуется организация правильного распределения воздушных потоков и установка систем фильтрации запахов.
- Обеспечение комфортного микроклимата в зале. Посетители должны находиться в комфортных условиях независимо от сезона: температура 20-22°C летом и 22-24°C зимой, влажность 40-60%, отсутствие сквозняков и неприятных запахов. При этом система вентиляции должна работать практически бесшумно (уровень шума не более 55 дБ) и быть визуально незаметной, вписываясь в интерьерное решение заведения.
- Соблюдение санитарных и противопожарных требований. Система вентиляции предприятия общепита должна соответствовать жёстким нормативам: СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (санитарно-эпидемиологические требования), СП 60.13330.2020 (отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха), СП 7.13130.2013 (противопожарные требования). Без правильно спроектированной и документально оформленной системы вентиляции невозможно получить разрешение Роспотребнадзора на открытие заведения.
Проектирование вентиляции ресторана: ключевые факторы
Эффективность системы вентиляции на 80% определяется качеством проектирования. Наши инженеры при разработке проекта учитывают:
- Технологическую планировку кухни. Расположение и типы установленного оборудования (плиты, фритюрницы, грили, пароконвектоматы), их мощность и режим работы напрямую влияют на требуемую производительность локальных вытяжек. Проектирование ведётся на основании технологического проекта кухни с планом расстановки оборудования.
- Меню и специфику кухни. Разные типы кулинарной обработки создают разную нагрузку на вентиляцию. Гриль-бар с открытым огнём требует значительно более мощной вытяжки, чем кафе с преимущественно варкой и тушением. Азиатская кухня с интенсивной жаркой в воке на высоких температурах создаёт больше жировых испарений, чем европейская.
- Планировку и зонирование помещений. Важно правильно организовать воздушные потоки: от входа к залу, из зала на кухню, из кухни наружу – чтобы запахи и загрязнённый воздух не распространялись в обратном направлении. Учитывается расположение окон и дверей, высота потолков, наличие подвесных потолков для скрытой прокладки воздуховодов.
- Режим работы заведения. Ресторан, работающий только на ужин 4-5 часов в день, требует иной подход к проектированию, чем круглосуточное кафе или столовая с интенсивным потоком в обеденные часы. Для заведений с переменной нагрузкой предусматривается многоступенчатое регулирование производительности или частотное управление вентиляторами.
- Архитектурные особенности здания. Расположение заведения в отдельно стоящем здании, на первом этаже жилого дома или в торговом центре накладывает разные ограничения. В ТЦ необходимо согласовывать проект с управляющей компанией, получать разрешение на врезку в общие системы или вывод воздуховодов на кровлю. В жилых домах действуют жёсткие требования по уровню шума и распространению запахов.
- Энергоэффективность. Система вентиляции ресторана потребляет значительное количество электроэнергии (вентиляторы) и тепловой энергии (нагрев приточного воздуха зимой). Мы предусматриваем энергосберегающие решения: рекуперацию тепла, частотное регулирование производительности, оптимизацию графика работы, использование высокоэффективных вентиляторов класса IE3 и выше.
- Бюджет проекта. Стоимость системы вентиляции может составлять от 10 до 30% от общих затрат на ремонт и оснащение заведения. Мы предлагаем решения разного уровня – от бюджетных вариантов с базовым функционалом до премиальных систем с максимальной автоматизацией и энергоэффективностью – и подбираем оптимальную конфигурацию под финансовые возможности заказчика.
Монтаж вентиляции ресторана: особенности реализации
Компания Вентдизайн выполняет монтаж систем вентиляции для предприятий общепита с учётом специфики отрасли:
- Соблюдение санитарных требований. Все работы на действующих предприятиях проводятся в санитарные дни или в нерабочее время, чтобы не нарушать процесс обслуживания гостей. Монтажный персонал работает в санитарной одежде, по окончании работ проводится тщательная уборка помещений.
- Минимизация простоев. Для новых заведений мы координируем график монтажа с другими подрядчиками (строителями, технологами, дизайнерами), чтобы обеспечить последовательный ввод систем и сдачу объекта в срок. Для реконструкции действующих заведений разрабатываем поэтапную схему работ, позволяющую минимизировать перерывы в обслуживании.
- Скрытая прокладка коммуникаций. Воздуховоды в зале обслуживания прокладываются над подвесным потолком и закрываются декоративными элементами – система вентиляции должна быть функциональной, но визуально незаметной. Распределительные устройства подбираются в соответствии с интерьером заведения.
- Качество и надёжность. Используем только профессиональное оборудование от проверенных производителей с сертификатами соответствия санитарным нормам. Все воздуховоды герметизируются, соединения проверяются на плотность – исключаются утечки воздуха и распространение запахов. Крепления рассчитываются с запасом прочности, учитывая вибрацию от работы вентиляторов.
- Интеграция с другими системами. Координируем работу вентиляции с отоплением, кондиционированием, охранно-пожарной сигнализацией, системами автоматического пожаротушения над плитами. Обеспечиваем совместимость протоколов управления, единую систему мониторинга и оповещения.
Пусконаладка и испытания
После завершения монтажа проводится комплекс пусконаладочных работ:
- Проверка герметичности вытяжных воздуховодов (особенно критично для систем с жировыми испарениями)
- Настройка производительности локальных вытяжек – проверяем эффективность улавливания с включенным тепловым оборудованием, при необходимости корректируем положение зонтов или производительность вентиляторов
- Балансировка системы – распределение расходов воздуха по помещениям согласно проекту, создание небольшого разрежения на кухне относительно зала
- Настройка автоматики – программирование контроллеров, проверка работы датчиков, настройка режимов работы по расписанию
- Испытания противопожарных систем – проверка срабатывания противопожарных клапанов, интеграция с пожарной сигнализацией
Проводим контрольные замеры параметров микроклимата:
- Температура в зоне теплового оборудования (не выше 28°C согласно СанПиН)
- Скорость движения воздуха в рабочих зонах (0,2-0,5 м/с)
- Уровень шума в зале (не более 55 дБ)
- Кратность воздухообмена в различных помещениях
Результаты замеров оформляются в виде протоколов, которые входят в состав исполнительной документации для предоставления в Роспотребнадзор.
Документация для получения разрешений
По завершении работ передаём заказчику полный комплект документов:
- Исполнительные чертежи – план фактически смонтированной системы вентиляции с указанием всех размеров и характеристик
- Паспорта оборудования – на все установленные вентиляционные установки, вентиляторы, зонты, фильтры с санитарно-эпидемиологическими сертификатами
- Протоколы испытаний – результаты замеров параметров воздуха, проверки систем на герметичность, испытаний противопожарной автоматики
- Акты освидетельствования скрытых работ – подтверждение качества выполнения работ, которые после завершения станут недоступны для осмотра
- Техническое заключение о соответствии системы вентиляции требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20, СП 60.13330.2020 и СП 7.13130.2013
- Инструкции по эксплуатации – правила включения и выключения оборудования, график технического обслуживания, перечень регламентных работ
Эта документация необходима для получения заключения Роспотребнадзора о соответствии объекта санитарным требованиям и разрешения МЧС на ввод объекта в эксплуатацию. Мы консультируем заказчика по процедуре получения разрешений, при необходимости сопровождаем при приёмке объекта контролирующими органами.
Планируете открытие нового ресторана или кафе? Нужна модернизация существующей системы вентиляции? Требуется техническое обслуживание или ремонт?
Компания Вентдизайн – ваш надёжный партнёр в создании эффективных систем вентиляции для предприятий общественного питания в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
Звоните нам или оставляйте заявку на сайте – наш инженер свяжется с вами в ближайшее время, проведёт бесплатную консультацию и выедет на объект для замеров!
Более 20 лет создаём комфортный климат. Более 1000 довольных клиентов. Гарантия до 3 лет.
Получить коммерческое предложение
Заполните форму, и мы подготовим индивидуальное КП для вашего проекта
Оставить заявку
Мы свяжемся с вами в ближайшее время
Заказать звонок
Мы свяжемся с вами в ближайшее время